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超超超好吃的墨鱼香肠图片

发布时间:2020-01-14 18:32:49 阅读: 来源:包边机厂家

超...超...超好吃的墨鱼香肠

从石碇到坪林,在北宜高速公路还没通车的时候,都是要走106乙县道,这条县道一开始是通过石碇乡,也就是吃石碇豆腐的地方,在这条路上,胖去吃过几次石碇的豆腐餐,但不是每回经过必吃,不过在石碇附近有家小店,只要有开的时候,胖可是一定会去吃的,因为这里有全台各地都吃不到的墨鱼香肠。

除了招牌的墨鱼香肠外,还有马告香肠和红糟香肠,在吃过好几次之后,某一回再次的经过这要买烤香肠来解馋,刚好看到老板在制作香肠,于是就顺便看了这香肠的制作过程。

老板跟我说,他所作的香肠都是手工制作,完全不添加防腐剂,保存期限很短,为了维持新鲜度,每周要作一次,制作过程费时两天,第一天是比较简单的,把进货来的绞肉,先用香料腌渍一天,隔天再来搅和,差不多搅20分钟左右,就可以来灌香肠了。

将和好的肉放到灌香肠的机器中,另外旁边准备好要灌的生猪肠(不是一般合成的肠衣哦),就可以开始罐香肠了。

这一批灌的是红糟香肠,看着机器把肉这样挤出来,胖还是第一次亲眼看到咧,开关用脚踩,踩多久肉就出来多少,所以要控制得宜,不然会灌太多,而灌太急的话,那生肠可能会被挤破,这时那一段生肠就报销了,要重灌。

等灌好后,再用手工的方式分成一节节相同的大小,挂上竹竿后准备干燥。

干燥分两种方式,如果出太阳的话,就放到太阳下晒,不过石碇的天气常常毛毛细雨,这时就用木炭来烘干。

许老板看我在拍照,还特别从冷冻库拿出凌晨才作好的墨鱼香肠让我拍,墨鱼香肠的制作许老板坚持一定要在深夜制作,因为夜间的温度较低,才能掌控墨鱼的新鲜程度,而且从处理原料开始到灌好香肠,前后不能超过3小时,是一项与时间赛跑的工作,灌好后也要立刻放到冷冻库中,才能保持新鲜度。

红糟和马告香肠的制作方式就一样了,只是腌渍的香料不同,阴雨天时就放在屋内用木炭烘干。

跟一般外面卖的墨鱼香肠完全不同,许老板作的墨鱼香肠,可说是目的独一无二,除了肠衣采用猪肠外,内馅完全通通都是墨鱼,他先将一部份的墨鱼打成浆,在快完成时加入所有的墨鱼的黑墨汁,其它剩下来的墨鱼再切成小方块,一起搅和后灌入肠衣,完完全全使用墨鱼制作的,成本真粗 .......,据许老板说,这可是他研究了四个月,才调配出这最佳比例。 这么不计成本的墨鱼香肠,因为没有猪肉在里面,在烘烤时,渗出来的不是油脂,而是水份。

另外两种香肠是马告和红糟,我相信大家都知道红糟是什么东西,红糟已经被医学界证实是一种可以降低胆固醇的食品,而马告这东东,就是泰雅族原住民最喜欢的一种香料,俗称山胡椒。 后面那比较红的就是红糟香肠,前面的是马告香肠。

烤好后,就是大快朵颐的时候了,这回三种香肠通包,先来吃红糟香肠,这其实较接近一般的香肠,但就是多了红糟的香味,吃起来较没有一般猪肉香肠的油腻,而马告的味道,虽说这俗称山胡椒,但马告一点也不会辣,有点类似柠檬的香味,但确又不是柠檬,这微酸的口感,让香肠吃起来一点都不腻。

而三种香肠最有嚼感的就是当家招牌的墨鱼香肠了,打成浆的墨鱼,加上切成小方块的墨鱼,咬起来滋味真的是奇妙啊,据说来吃墨鱼香肠的,有一个人第一次就吃了11条,真的,胖第一次吃虽然没有吃到那么多,但光墨鱼香肠一次也吃了3条,我们一行人在这吃的时候,中间有好几个开车来买的,都是指定要买墨鱼香肠,除了现吃外,另外还买冷冻的回去。

因为同行的人多,除了香肠外,还点了两份的咸猪肉来吃,这咸猪肉也是许老板特制的哦。

烤好的咸猪肉,挤上柠檬汁,再夹着蒜苗吃,啊........ 好想来罐啤酒啊 ....,不过等等要开车,不能喝.....

在北宜高通车之后,别说坪林的游客数量锐减,石碇这边也一样,许老板表示,自从通车之后,客人减少了 8成,所以他在假日时,除了这边有开以外,另外在深坑的老街那也有弄了个摊位,位置是在老街头大树旁的桥,过桥没多久就看到了,另外也开始全省冷冻宅配的服务,只要买满一定的数量,就免运费。

不过说真的,吃过一次那墨鱼香肠,一定上瘾,中秋烤肉节快到了 .... (不是吃月饼和柚子吗 ?),在今年的烤肉当中,胖的烤肉炉上一定少不了这家的香肠。

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